Мясо очистить, обмыть, отделить кость, плёнки, сухожилия.

Из кости и обрезков поставить варить бульон. Снять пену, положить половинку лука, кусочек моркови и корня петрушки, пару горошин перца. Варить под крышкой на минимальном огне не менее часа. Бульона должно получиться 2 стакана.

Овощи очистить, помыть, нарезать – лук полукольцами, морковь и корни – ломтиками. Грибы хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. 

Бекон нарезать небольшими кусочками. Положить на разогретую сковороду с ложкой оливкового масла, обжарить до шкварок на среднем огне. Переложить в кастрюлю для тушения или чашу мультиварки. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. Мультиварку включить на режим «тушение».

Очищенное от плёнок и сухожилий мясо нарезать кусочками со стороной 3-4 см. Положить на сковородку после бекона. Добавить ложку сливочного масла, обжарить до корочки. Если сковорода небольшая или слабый нагрев – обжаривать небольшими порциями, добавляя масло по необходимости. В идеале, при обжаривании мясо не должно выделить на сковороду сок. В конце обжаривания добавить муку и зарумянить её. Переложить мясо к грудинке.

В сковородку вылить ложку оливкового масла и на небольшом огне обжарить морковь и коренья. Затем добавить лук и ложку сливочного масла. Пассеровать 5 минут. Добавить крупно порубленный чеснок. Переложить к мясу.

Открыть бутылку и продегустировать вино. Вкус вина должен быть полным и насыщенным – чем оно лучше, тем вкуснее выйдет блюдо. Влить к мясу приблизительно два стакана вина и стакан бульона. Перемешать. Положить пряные травы и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 2-2,5 часа. В мультиварке просто продолжать тушение приблизительно полтора часа – до мягкости мяса. Если соус сильно уварится добавить оставшийся стакан бульона.

За полчаса до готовности обжарить грибы в оставшемся масле и переложить их к мясу. Проверить на соль. 

Классическая подача Boeuf bourguignon с отварным картофелем (или пюре) посыпанным зеленью не нуждается в каком-либо улучшении. Bon appétit!