Совет: основной принцип рецепта – мясо должно быть обжаренным до medium, как в стейке. Не следует его долго тушить или жарить. Одну минуту на сковороде, пару минут с луком, пару минут в сметанном соусе. И всё!

Сухие грибы промыть, залить тремя стаканами воды. Оставить на час. Достать и нарезать соломкой. Сварить их в этой же воде. В этом случае бульон не нужен – вместо него использовать грибной отвар.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на смеси из половины оливкового и сливочного масла. Пассировать на небольшом огне до мягкости.

Мясо достать из холодильника и нарезать полосками в мизинец. Припушить мукой, переложить в сито, ещё раз припушить мукой и, подбрасывая кусочки мяса на сите, удалить излишки муки.

На сковородке разогреть оставшееся масло и обжарить грибы, которые добавить к луку. Затем небольшими порциями обжарить мясо. При этом нужно подобрать такую температуру, что бы из мяса не начал выходить сок. Обжаренное мясо перекладывать к луку. Перемешать.

Сковороду из под мяса очистить. Влить в неё бульон, горчицу, сметану и, помешивая, немного подогреть.

В мясо с луком добавить мадеру, ещё минуту обжарить, и влить сметанный соус. Перемешать, подержать пару минут и снять с огня.

По поводу гарнира к этому блюду у кулинаров есть несколько различных мнений и ещё больше вариантов. Однако, в столичном ресторане «Прага», что гремел в своё время на всю страну, и где говядину по Строгановски считали эталонной - с бефстроганов подавали нежнейшее картофельное пюре. Чего и вам желаем!

Приятного аппетита!